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Zubereitung
- 1 kg kleine Auberginen
- 1 kg Tomaten
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 3 Zweig(e) frischer Thymian
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Auberginen putzen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Rosmarin und Thymian waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
- 100 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten und herausnehmen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Rosmarin, Thymian und Pinienkerne untermischen.
- Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)
- 125 ml Olivenöl
- 250 ml trockener Rotwein
- Paprika edelsüß
- 6 Hähnchenkeulen (ca. 1,25 kg)
Eine ofenfeste Pfanne oder eine Auflaufform mit ca. 1 EL Öl ausstreichen und das Gemüse darauf verteilen. Rotwein angießen. Restliches Öl (ca. 4 EL), etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und die Hähnchenkeulen damit bestreichen. Auf das Gemüse legen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten schmoren. Zwischendurch die Keulen mit restlicher Öl-Gewürzmischung bestreichen. Hähnchen mit Gemüse auf Tellern anrichten, mit Rosmarin und Thymian garnieren.
Tipp zum Rezept
Zu den Hähnchenkeulen schmeckt hervorragend Basmati Reis aus dem Himalaya. Dieser Reis ist wunderbar aromatisch und hat einen angenehmen Biss.
Statt Pinienkernen, die meist etwas teurer sind, kann man auch sehr gut Mandelblättchen dazu rösten.
