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Glasnudel-Salat

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12 Bewertungen
Gesamtzeit35 Minuten
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Knoblauchpresse

Zubereitung

    • 200 g Glasnudeln (Vermicelli)
    • 250 g Zuckerschoten
    • Salz
    • 300 g Shiitake-Pilze
    • 1 EL Sesamöl

    Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Die Zuckerschoten waschen, halbieren, in etwas Salzwasser ca. 2 Min. garen und abschrecken. Die Shiitake-Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Sesamöl anbraten.

    • 2 Karotten
    • 200 g rote Spitzpaprika
    • 2 Frühlingszwiebeln

    Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Spitzpaprika und Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Alles zusammen mit den Glasnudeln, Zuckerschoten und Pilzen in einer Schüssel vermengen.

    • Knoblauchpresse
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Bio-Limette (Saft und Schale)
    • 2 EL Sojasoße
    • 1 TL Sambal Oelek
    • 1 TL Rohrohrzucker
    • 1 EL Fischsoße
    • 1 EL frisch geriebener Ingwer

    Für die Vinaigrette Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Limettensaft und -schale, Sojasoße, Sambal Oelek, Rohrohrzucker, Fischsoße und Ingwer verrühren. Unter den Glasnudelsalat heben.

    • 0.5 Bund Koriander
    • 80 g Erdnüsse

    Mit frisch gehacktem Koriander und Erdnüssen bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie479 kcal22 %
Kohlenhydrate85.8 g29 %
Fett13.5 g18 %
Eiweiß12.3 g22 %
Ballaststoffe13.4 g45 %
Vitamin A1530 μg191 %
Vitamin C102 mg102 %
Vitamin B62.2 mg147 %

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