Getrüffeltes Maishähnchen-Frikassee mit Scallops

Spargel und Karotten schälen, evtl. holzige Enden entfernen. Beides ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite ca. 2–3 Min. scharf anbraten. Dann für 12 Min. im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) weiter garen.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen Schalotten fein würfeln und in einem Topf in Öl glasig dünsten. Mit Geflügelfond aufgießen, Lorbeerblatt dazugeben. Alles so lange einköcheln, bis es sich um ca. 1/3 reduziert hat. Dann Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Wasser aus dem Trüffelglas abschmecken.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Scallops darin ca. 2 Min. von jeder Seite goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die andere Hälfte der Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen und darin Spargel und Karotten kurz glasieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Nudeln auf 4 Teller verteilen. Mit Hähnchen, Scallops und Gemüse anrichten. Die eingekochte Sauce dazugeben und alles mit Cashewkernen und Trüffeln garnieren.