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Gefülltes Schweinefilet

Gefülltes Schweinefilet

Gesamt: 2 h 0 min
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  1. Shiitake putzen und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Shiitake und die Hälfte der Zwiebel darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in einer Schüssel auskühlen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Walnüsse ebenfalls fein hacken. Petersilie, Walnüsse, Eigelb und eventuell Paniermehl mit den ausgekühlten Pilzen verrühren. Schweinefilet waschen, trocken tupfen und der Länge nach tief einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Pilz-Nuss-Masse füllen.

  2. Filet mit Holzspießen zustecken und mit Küchengarn im Schnürsenkelverfahren zusammenbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet unter Wenden kräftig anbraten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Inzwischen Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

  3. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und 9-10 Minuten kochen. Auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und warm stellen. Schweinefilet in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Bratfond in eine Schüssel gießen und beiseite stellen.

  4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Paprika, Knoblauch und restliche Zwiebelwürfel darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, und mit Essig, Honig und Bratfond ablöschen. Nochmals ca. 1 Minute schmoren. Schweinefilet in Scheiben schneiden. Nudeln zu Nestern drehen und mit dem Fleisch auf einer Platte anrichten.

  5. Süß-saures Paprikagemüse in die Nudelnester verteilen und mit Petersilie garniert servieren.

Sophie
Sophie

So erkennen Sie, ob Fleisch frisch ist: Der erste Blick sollte der Farbe des Fleisches gelten. Schweinefleisch sollte eine zart- bis dunkelrosa Farbe haben. Außerdem sollte es angenehm, keinesfalls süßlich riechen. Das Fleisch muss einen frischen Glanz aufweisen. Je feiner die Muskelfasern sind, desto feiner ist das Fleisch. Die Fasergröße hängt vor allem vom Alter der Tiere ab.

Viel Spaß beim Nachkochen!

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Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    660kcal 30%
  • Kohlenhydrate
    54g 18%
  • Eiweiß
    42g 76%
  • Fett
    29g 39%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Eisen
    25.2mg 180%
  • Vitamin B12
    4.6μg 184%
  • Vitamin C
    143.1mg 179%
  • Vitamin E
    12.5mg 104%
  • Vitamin A
    0.8μg
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

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