Name: Gefüllte Zucchini vegan
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 100.0 g Reisnudeln (Kritharaki); 4.0 kleine Zucchini; 4.0 Tomaten; 4.0 EL grüne Oliven; 1.0 Zwiebel; 2.0 Knoblauchzehen; 1.0 cm Kurkuma; 2.0 EL Olivenöl; Thymian; Salz; Pfeffer; Paprikapulver edelsüß; 100.0 g Hummus; 300.0 ml Gemüsebrühe

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

100 g Reisnudeln (Kritharaki)
4 kleine Zucchini
4 Tomaten
4 EL grüne Oliven
1 Zwiebel
Aktion
2 Knoblauchzehen
1 cm Kurkuma
2 EL Olivenöl
Zweig(e) Thymian
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
100 g Hummus
300 ml Gemüsebrühe

Nährwerte pro Personen:

Energie

265 kcal

Kohlenhydrate

35.6 g

Fett

9.87 g

Eiweiß

10.6 g

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Lecker gespart

Hier findest du unsere besten Angebotsrezepte der Woche.

Angebotsrezepte entdecken

Zubereitung

100 g Reisnudeln (Kritharaki)

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung bissfest garen und den Backofen auf 175 °C vorheizen.

4 kleine Zucchini

Zucchini der Länge nach halbieren, das Frucht-fleisch bis auf einen kleinen Rand mit einem Löffel heraus lösen und klein schneiden.

4 Tomaten
4 EL grüne Oliven
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 cm Kurkuma
2 EL Olivenöl
Zweig(e) Thymian
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß

Tomaten entkernen und mit den Oliven klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma schälen, fein hacken und mit dem Öl in einer Pfanne anschwitzen. Zucchinifruchtfleisch und Tomaten zufügen und ebenfalls anbraten. Reisnudeln, Oliven und Thymianblättchen untermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

100 g Hummus
300 ml Gemüsebrühe

Diese Mischung in die Zucchinihälften füllen, mit einem Löffel kleine Kleckse des Hummus darauf verteilen und die Zucchini nebeneinander in eine Auflaufform legen. Gemüsebrühe angießen und alles etwa 20–25 Min. im Backofen garen.