Gefüllte Süßkartoffeln vom Grill

Zur Vorbereitung die Süßkartoffeln waschen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 5–8 Minuten garen. Parallel den Grill vorheizen und in einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Tomate und den Thymian waschen, die Tomate entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken, die Ciabatta würfeln und zusammen mit den Thymianzweigen in der noch warmen Pfanne in 2 EL Butter goldbraun braten. Thymian und Knoblauchzehen entfernen und die Croûtons zu den Pinienkernen geben.

Spinat putzen, die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe mit etwas Paprikapulver darin anschwitzen. Den Spinat und die Tomatenwürfel hinzufügen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßkartoffelhälften auf den Schnittflächen bei mittlerer Hitze auf dem Grill garen, dann vom Grill nehmen, das Innere herauslöffeln und grob zerdrücken. Mit Spinat, klein gewürfeltem Feta, den Croûtons und den Pinienkernen vermengen und in die Süßkartoffelhälften füllen.