Name: Fruchtiger Fenchelsalat
Total time: 20 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 150 g Dinkel (z. B. Davert); 3 Fenchelknollen; 125 g Himbeeren; 2 Lauchzwiebeln; 3 EL Sonnenblumenkerne; 1 EL heller Balsamico; Salz; Pfeffer; 3 EL Rapsöl; 1 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

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Dinkel nach Packungsanweisung zubereiten. Fenchel putzen, waschen, den Strunk herausschneiden und Fenchel in feine Streifen schneiden. Himbeeren putzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Für die Vinaigrette Balsamico mit Salz und Pfeffer würzen, Öl darunterschlagen. Dinkel, Fenchel und Lauchzwiebel mischen. Salat mit Dressing beträufeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilie ebenfalls unter den Salat heben. Salat mit Sonnenblumenkernen und Himbeeren bestreuen.

Viel Spaß beim Nachkochen!