Focaccia mit Bärlauchpesto

Die Trockenhefe mit Honig in 300 ml handwarmem Wasser auflösen. 

Weizenmehl in eine Rührschüssel geben, Hefewasser und 4 EL Olivenöl zugeben. In einer Küchenmaschine mit Knethaken verrühren, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst. Den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Platz ca. 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen. 

Den Teig von Hand zu einer ovalen Teigplatte formen und auf Backpapier legen. Mit einem sauberen Küchenhandtuch abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.

Für das Pesto Bärlauch und Sauerampfer waschen, trocken schütteln und grob klein schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob zerteilen. Den Parmesan reiben und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Bärlauch, Sauerampfer, Knoblauch und geriebenen Parmesan in einen Mixer geben. 200 ml Olivenöl und geröstete Pinienkerne zufügen und alles fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.   

Den Ofen mit einem Backblech auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Mit den Fingern Löcher in den Teig eindrücken. Die Foccaccia mit Bärlauchpesto kräftig einpinseln, die Kirschtomaten in die Mulden setzen und mit Meersalz bestreuen. Das Backpapier mit der Focaccia auf das heiße Backblech ziehen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Die Focaccia herausnehmen und sofort nochmals kräftig mit dem Bärlauchpesto einpinseln.