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Ernährungspläne Zutaten
| 2 Knolle(n) | Fenchel (à ca. 280 g) |
| 1 | rote Chilischote (frisch) |
| 10 g | Salz |
Utensilien
Küchenhandschuhe, Einmachglas, Gefrierbeutel, oder, Fermentiergewicht,
Zubereitung
- 2 Knolle(n) Fenchel (à ca. 280 g)
Die Fenchelknollen waschen, putzen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Fenchel halbieren, die Strünke herausschneiden und die Knollen in sehr feine Streifen schneiden. Es sollen ungefähr 500 g geschnittenes Gemüse sein.
- Küchenhandschuhe
- 1 rote Chilischote (frisch)
Die Chilischote waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden (dazu am besten Handschuhe tragen). Fenchel und Chili in eine große Schüssel füllen.
- 10 g Salz
Das Gemüse mit ca. 10 g Salz bedecken (die Salzmenge richtet sich nach dem Gemüsegewicht und soll 2 % davon betragen) und 30–60 Minuten stehen lassen, bis sich Lake bildet.
- Einmachglas
- Fermentiergewicht
- oder
- Gefrierbeutel
Den Schüsselinhalt in ein sterilisiertes Einmachglas (ca. 750 ml) füllen und kräftig hineindrücken, um mögliche Luftblasen zu beseitigen, dann mit einem Fermentiergewicht oder einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel beschweren. Es ist wichtig, dass das Gemüse komplett mit Salzlake bedeckt ist, um Schimmel zu verhindern. Wenn nötig, mit etwas Leitungswasser aufgießen. Im optimalen Fall ist das Fermentiergut ca. 2 cm mit Lake bedeckt und bis zum Glasrand sind 2–3 cm frei.
Das Glas verschließen und an einem eher dunklen Ort bei Raumtemperatur 3–5 Wochen – je nachdem, wie kräftig der Geschmack sein soll – fermentieren lassen. Dann im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp zum Rezept
Auch sehr lecker und ein besonderer Hingucker: je 1 kleine grüne und rote Paprikaschote in feine Streifen schneiden und mitfermentieren. Die Salz- und Wassermenge dann entsprechend anpassen.
