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Falsches Filet

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Gesamtzeit15:40 Stunden
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Mörser
  • Frischhaltefolie
  • Bräter
  • Alufolie
  • Sieb

Zubereitung

    • Mörser
    • Frischhaltefolie
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 EL Senf
    • 1 EL Rapsöl
    • 1 TL Salz
    • 1 kg Rinderschulter
    • 1 TL schwarze Pfefferkörner
    • 2 Pimentkörner
    • 2 Wacholderbeeren
    • 1 Zweig(e) Rosmarin
    • 1 Zweig(e) Thymian

    Für die Marinade 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Knoblauch mit 1 EL Senf, 1 EL Rapsöl und 1 TL Salz mischen und das Fleisch von allen Seiten damit bestreichen. Pfefferkörner, Piment und Wacholderbeeren fein mörsern. Jeweils einen Zweig der Kräuter waschen, trockenschütteln, abzupfen und fein hacken. Braten rundherum mit Gewürzen und Kräutern würzen. Fleisch in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

    • Bräter
    • 2 EL Rapsöl

    Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Dabei aufpassen, dass Senf und Gewürze nicht verbrennen und sich schwarz am Topfboden absetzen. In diesem Fall das Fleisch herausnehmen, den Bodensatz ablöschen und entfernen, denn er würde die Soße bitter machen. Fleisch aus dem Bräter nehmen. 

    • 1 Möhre
    • 1 Stange(n) Lauch
    • 1 EL Rapsöl
    • 150 ml Rotwein
    • 400 ml Rinderfond
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 3 Zweig(e) Rosmarin
    • 3 Zweig(e) Thymian

    Möhre und Lauch waschen und grob würfeln. Erneut 1 EL Öl im Bräter erhitzen. Gemüse kurz anbraten und mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Braten wieder in den Bräter setzen. 1 Knoblauch schälen, andrücken und dazugeben. Die restlichen Kräuter ebenfalls in den Bräter geben.

  1. Braten in den Backofen schieben und circa 3 Stunden schmoren lassen. Hin und wieder mit dem Bratenfond begießen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte mindestens 85°C erreichen.

    • Alufolie
    • Sieb
    • 1 EL Senf
    • 1 EL Balsamico
    • Salz
    • Pfeffer
    • Speisestärke

    Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie einwickeln und warm stellen. Bratenfond durch ein Haarsieb in einen Topf gießen, aufkochen und um etwa ein Drittel reduzieren. Mit Senf, Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell mit angerührter Speisestärke abbinden. Fleisch zusammen mit Soße servieren. Dazu passen zum Beispiel Ofenkartoffeln und Möhrengemüse.

Kann man Falsches Filet grillen?

An sich eignet sich Falsches Filet nicht zum Kurzbraten auf dem Grill, es wird dort schnell trocken und zäh. Wenn du es vorher jedoch über Nacht bei Niedrigtemperatur sous vide garst, kannst du es am nächsten Tag auch auf den Grill legen.

Was kann man mit Falschem Filet machen?

Falsches Filet ist ein Stück Fleisch aus der Rinderschulter. Es ist meist stark durchwachsen und eignet sich für Schmorgerichte wie Gulasch, Ragout oder Eintöpfe. Oder du bereitest es als Schmorbraten zu.

Wie lange hält sich Falsches Filet?

Roh solltest du Falsches Filet auf der untersten Ebene im Kühlschrank aufbewahren, dort ist es am kältesten. Hier bleibt es 1-2 Tage frisch.

Was ist der Unterschied zwischen Tafelspitz und Falschem Filet?

Der Unterschied zwischen Tafelspitz und Falschem Filet liegt im Fleischstück. Tafelspitz wird aus der Rinderhüfte zubereitet, Falsches Filet aus dem Schulterfleisch.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Kalorien542 kcal27 %
Kohlenhydrate9 g3 %
Fett31.3 g42 %
Eiweiß52.1 g95 %
Vitamin E7 mg58 %
Vitamin K30.2 μg46 %
Niacin23.1 mg178 %
Zink13.3 mg156 %

Tipp

Das falsche Filet ist ein Teilstück der Schulter vom Rind oder vom Schwein. Es ist von einer kräftigen Sehne durchzogen und eignet sich deshalb nicht zum Kurzbraten sondern eher zum Schmoren.

Köchin & Food-Stylistin

Susanne Schanz

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