Name: Espresso-Crème-brûlée mit Himbeersoße
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 450 g Schlagsahne; 300 ml Milch; 1 Packung(en) Vanillin-Zucker; 60 g Espresso-Bohnen; 6 Eier (Größe M); 105 g brauner Zucker; 300 g Himbeeren; 1.5 EL Puderzucker; 1.5 EL Zitronensaft; Butter für die Förmchen

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Gesamtzeit1 Stunde

Zubereitung15 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

Zu meinen Rezepten

Utensilien

Sieb
Backförmchen
Frischhaltefolie
Bunsenbrenner (Flambierbrenner)

Du brauchst
- Sieb
Zutaten
- 450 ml Schlagsahne
- 300 ml Milch
- 1 Packung(en) Vanillin-Zucker
- 60 g Espresso-Bohnen
- 6 Eier
- 75 g brauner Zucker
Sahne, Milch, Vanillin-Zucker und Kaffeebohnen in einen kleinen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln. Eier und 75 g Zucker verrühren. Heiße Kaffeesahne durch ein Sieb gießen und mit einem Schneebesen langsam in die Eiermasse rühren.
Du brauchst
- Backförmchen
- Frischhaltefolie
Flüssigkeit in 6 mit Butter ausgestrichene, ofenfeste Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) füllen. Auf die Fettpfanne des Backofens stellen, Wasser angießen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, mit Folie bedecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 300 g Himbeeren
- 1.5 EL Puderzucker
- 1.5 EL Zitronensaft
Himbeeren verlesen. Hälfte Beeren mit Puderzucker und Zitronensaft fein pürieren. Restliche Beeren in die Soße geben.
Du brauchst
- Bunsenbrenner (Flambierbrenner)
Zutaten
- 30 g brauner Zucker
Jede Creme mit 5 g Zucker gleichmäßig bestreuen. Mit einem Crème brûlée-Brenner karamellisieren. Sofort servieren und Beeren dazureichen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	468 kcal	21 %
Eiweiß	11.3 g	21 %
Fett	32.7 g	44 %
Kohlenhydrate	33 g	11 %
Vitamin D	2.7 µg	14 %
Vitamin B12	1.6 μg	64 %
Calcium	181 mg	18 %
Eisen	1.7 mg	12 %

Tipp

Crème-brûlée schmeckt in den unterschiedlichsten Varianten. Wer keinen Espresso mag, kann z. B. eine herzhafte Crème mit Parmesankäse oder Weißwein ausprobieren.