Name: Erbsensuppe mit Kokosmilch
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 1.0 cm Ingwer; 1.0 EL Kokosöl; 800.0 g Erbsen (tiefgekühlt); 1.0 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g); 400.0 ml Gemüsebrühe; 50.0 g Pinienkerne; Basilikum; Salz; Pfeffer; Zucker

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

1 Zwiebel
Aktion
1 Knoblauchzehe
1 cm Ingwer
1 EL Kokosöl
800 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
400 ml Gemüsebrühe
Aktion
50 g Pinienkerne
Basilikum
Salz
Pfeffer
Zucker

Utensilien

Pürierstab,

Nährwerte pro Personen:

Energie

326 kcal

Kohlenhydrate

42.1 g

Fett

12.2 g

Eiweiß

18 g

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Zubereitung

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm Ingwer
1 EL Kokosöl
800 g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Dose(n) REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
400 ml Gemüsebrühe

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Pürierstab

50 g Pinienkerne
Basilikum
Salz
Pfeffer
Zucker

In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Fett anrösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Pinienkernen und Basilikum servieren.

Tipp zum Rezept

Wer es etwas reichhaltiger mag, kann Hähnchenspieße zur Suppe servieren. Dafür Hähnchenfilet in Knoblauchöl marinieren, auf Holzspieße stecken und in Öl rundherum anbraten.