Entenbrust-Burger mit Camembert und Preiselbeeren

Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Rapsöl anbraten. Nach etwa 2 Minuten Ahornsirup zugeben und karamellisieren lassen. Dann mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Feldsalat waschen und trocken schleudern. Camembert in Scheiben schneiden.

• Bratenthermometer

Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden. Pfanne ohne Fett erhitzen, die Buns aufschneiden und kurz anrösten. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Dann die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Sobald die Hautseite goldbraun ist wenden und die andere Seite auch scharf anbraten. Ein Küchenthermometer in die Mitte der Entenbrust stecken und solange bei geringer Hitze weiterbraten, bis eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht ist. 

Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. 

• Holzspieße

Untere Hälfte der Buns mit 1 EL Preiselbeeren bestreichen. Darauf etwas Feldsalat geben, dann ¼ der Rotweinzwiebeln und ¼ der Entenbruststreifen. Auf die Entenbrust 3 Scheiben Camembert legen und zuletzt nochmal 1 EL Preiselbeeren und die Walnüsse darauf geben. Obere Bun-Hälfte aufsetzen und den Burger mit einem Spieß fixieren.