Eierkuchen mit wenig Zucker

Name: Eierkuchen mit wenig Zucker
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 reife Bananen; 300 g Dinkelmehl; 2 Eier; 1 Prise(n) Salz; 500 ml Milch; 300 g TK REWE Beste Wahl Himbeer-Heidelbeer-Mix; 450 g Skyr; 2 EL Agavendicksaft; 4 EL gehackte Haselnüsse; 4 TL Kokosöl

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Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 632 kcal
Eiweiß 21.2 g
Fett 29.7 g
Kohlenhydrate 90.8 g

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Zubereitung

Video-Anleitung

Du brauchst
- Handmixer
Zutaten
- 2 reife Bananen
- 300 g Dinkelmehl
- 2 Eier
- 1 Prise(n) Salz
- 500 ml Milch
Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Dinkelmehl, Eier, Salz und Milch mit dem Bananenmus zu einem homogenen Teig verrühren.
Zutaten
- 300 g TK REWE Beste Wahl Himbeer-Heidelbeer-Mix
- 450 g Skyr
- 2 EL Agavendicksaft
- 4 EL gehackte Haselnüsse
Beeren-Mischung in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Skyr mit Agavendicksaft glattrühren. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen, herausnehmen.
Zutaten
- 4 TL Kokosöl
Je 1/2 TL Öl in der Pfanne erhitzen und nacheinander 12 Pfannkuchen darin goldbraun ausbacken.
Pro Person 3 Pfannkuchen mit einem Klecks Skyr und Beeren servieren. Mit Haselnüssen bestreuen.

Dieses Rezept kommt ohne raffinierten weißen Zucker aus und erhält die Süße durch Bananen und Agavendicksaft.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	632 kcal	29 %
Eiweiß	21.2 g	39 %
Fett	29.7 g	40 %
Kohlenhydrate	90.8 g	30 %
Vitamin A	147 μg	18 %
Vitamin C	24.6 mg	25 %
Kalium	714 mg	36 %
Phosphor	339 mg	48 %

Tipp

Wer keinen Agvendicksaft verwenden möchte, es aber trotzdem etwas süßer mag, kann eine weitere zerdrückte, reife Banane unter den Skyr rühren.

Ökotrophologin
Jana Maiworm

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