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Dreierlei vegan gefülltes Gemüse mit Pesto

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33 Bewertungen
Gesamtzeit1:15 Stunden
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Auflaufform

Zubereitung

    • 4 Spitzpaprika Sweet Palermo (z.B. REWE Bio)

    3 Spitzpaprika waschen, den “Deckel” abschneiden, das Kerngehäuse entfernen. 1 Spitzpaprika ebenfalls waschen und entkernen, dann in feine Würfel schneiden.

    • 1 Avocado
    • 0.25 Zitrone

    Avocado der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch auslösen und in eine Schale geben, etwas zerdrücken und mit Zitronensaft beträufeln. Ausgehöhlte Avocadoschale aufbewahren.

    • 4 Riesenchampignons

    Champignons putzen, den Stiel entfernen und die Pilze vorsichtig aushöhlen, Stiele und Lamellen fein hacken und in eine Schale geben.

    • 1 Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 250 g vorgekochte Kichererbsen
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Kichererbsen abgießen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, die Kichererbsen dazu geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

    • 6 TL “Pesto Basilico Vegan”
    • Salz
    • Pfeffer

    Jeweils ⅓ der Kichererbsenmasse auf die Schälchen mit der gehackten Spitzpaprika, der Avocadomasse und den gehackten Champignons verteilen. Je 2-3 TL vom Pesto dazu geben und unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • Auflaufform
    • 1 Dose(n) stückige Tomaten
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL Olivenöl

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform bereitstellen. Die stückigen Tomaten in die Auflaufform geben, mit Salz und Pfeffer sowie 1 EL Olivenöl verrühren und auf dem Boden der Form verteilen.

  1. Die Masse zurück in das jeweilige Gemüse füllen. Die gefüllten Spitzpaprikas und Champignons in die Auflaufform setzen und ca. 40 Minuten im Ofen weich garen.

  2. Zusammen mit den gefüllten Avocadohälften auf Tellern anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie360 kcal16 %
Eiweiß10.3 g19 %
Fett22.9 g31 %
Kohlenhydrate33.1 g11 %
Ballaststoffe9.4 g31 %
Vitamin E7.2 mg60 %
Folat109.1 µg27 %
Vitamin C139.1 mg139 %

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