Currysuppe mit Hähnchen

Zwiebel und Möhren schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Hähnchenbrust waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Rapsöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz anbraten. Currypaste zufügen, untermischen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch angießen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, Limetten in Spalten schneiden und Koriander hacken. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren, Paprika und Zuckerschoten zufügen.

Suppe mit Salz und Zucker abschmecken und mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren. Dazu eine Spalte Limette servieren.