Cranberry-Rindergulasch mit feiner Portweinsoße

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Cranberrys, Rosmarin und Thymian waschen und trocknen. Butterschmalz in einem großen Topf erwärmen und die Gulaschwürfel darin anbraten. Aus dem Topf nehmen und in einer Schüssel beiseitestellen.

Anschließend Zwiebeln, Knoblauch und Cranberrys im Topf anbraten. Das Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben, anrösten und alles mit Portwein ablöschen. Mit Rinderfond aufgießen und das Fleisch zurück in den Topf geben.

Zwei Thymianzweige zur Seite legen und die restlichen Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen, ebenso wie die Gewürze. Den Gulasch abgedeckt ca. 2½ Stunden bei niedriger Hitze langsam köcheln lassen. Ab und zu umrühren und je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Wasser hinzufügen.

In der letzten Viertelstunde die Pappardelle nach Packungsanleitung zubereiten, die Kräuterzweige aus dem Gulasch entfernen und die Preiselbeeren unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Pappardelle und den restlichen Thymianblättchen anrichten und servieren.