Gewählte Zutaten:
Den Couscous in eine große Schüssel geben. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Brühe komplett aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Möhre und Zucchini waschen, die Möhre schälen, von beidem die Enden abschneiden. Das Gemüse auf einer Reibe grob raspeln und zum Couscous geben. Die getrockneten Aprikosen klein würfeln und ebenfalls hinzufügen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Zu den anderen Zutaten geben.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Ras el hanout miteinander verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. Den Couscoussalat mit den Granatapfelkernen bestreuen und entweder direkt servieren oder im Kühlschrank noch etwas durchziehen lassen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 374 kcal | 17 % |
| Kohlenhydrate | 58 g | 19 % |
| Fett | 12.8 g | 17 % |
| Eiweiß | 9.63 g | 18 % |
| Ballaststoffe | 8.5 g | 28 % |
| Vitamin A | 1210 μg | 151 % |
| Vitamin C | 32.4 mg | 32 % |
| Eisen | 6.35 mg | 45 % |
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