Name: Coq au Vin
Prep time: 180 min
Cook time: 840 min
Total time: 1020 min
Yield: 4
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 1.0 Hähnchen (küchenfertig); 1.0 kleine Zwiebel; 1.0 Möhre; 2.0 Stiel(e) Petersilie; 2.0 Stiel(e) Thymian; 1.0 Lorbeerblatt; 1.0 Stiel(e) Rosmarin; 375.0 ml Rotwein trocken; 2.0 EL Olivenöl; 1.0 EL Mehl (gestrichen); 1.0 Knoblauchzehe; 2.0 EL Cognac; 250.0 ml Geflügelfond; Salz; Pfeffer; 125.0 g Champignons; 125.0 g Speck

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

1 Hähnchen (küchenfertig)
1 kleine Zwiebel
Aktion
1 Möhre
2 Stiel(e) Petersilie
2 Stiel(e) Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Stiel(e) Rosmarin
375 ml Rotwein trocken
2 EL Olivenöl
1 EL Mehl (gestrichen)
1 Knoblauchzehe
2 EL Cognac
250 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer
125 g Champignons
125 g Speck

Nährwerte pro Portionen:

Energie

639 kcal

Kohlenhydrate

8.84 g

Fett

34.3 g

Eiweiß

59 g

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Zubereitung

1 Hähnchen (küchenfertig)
1 kleine Zwiebel
1 Möhre
2 Stiel(e) Petersilie
2 Stiel(e) Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Stiel(e) Rosmarin
375 ml Rotwein trocken

Am Vortag das Hähnchen in 8 Stücke teilen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel in Würfel und Möhre in Scheiben schneiden. Hähnchenteile, Zwiebel, Möhre und Kräuter in eine Schüssel legen und Wein darübergießen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am Zubereitungstag Hähnchenteile, Zwiebel und Möhre aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. Marinade durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

2 EL Olivenöl
1 EL Mehl (gestrichen)
1 Knoblauchzehe
2 EL Cognac
250 ml Geflügelfond
Salz
Pfeffer

Öl in einem großen Topf erhitzen und Hähnchenteile darin von allen Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und Möhren und Zwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten. Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen lassen. Knoblauch schälen und etwas zerdrücken. Hähnchenteile und Knoblauch in den Topf geben. Mit Cognac ablöschen. Rotweinmarinade und Fond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, Deckel auf den Topf setzen und bei schwacher Hitze ca. 2 ½ Stunden schmoren lassen.

125 g Champignons
125 g Speck

Nach 2 Stunden Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen und Champignons im Speckfett 5-10 Minuten braten. Zum Fleisch geben und die letzten 15 Minuten mit schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.