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Zutaten
- 1Zwiebel
- 3 Zehe(n)Knoblauch
- 500 gZucchini
- 3Romatomaten
- 1Jalapeno
- 1 Dose(n)Mais (285 g)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 0Salz & Pfeffer
- 150 gMozzarella (gerieben)
- 15 gKoriander (frisch)
Utensilien
Sieb,
Zubereitung
- Sieb
- 1 Zwiebel
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 500 g Zucchini
- 3 Romatomaten
- 1 Jalapeno
- 1 Dose(n) Mais (285 g)
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini und Tomaten waschen, die Zucchini von den Enden befreien, die Tomaten von den Stielansätzen. Die Zucchini längs halbieren, dann in Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln. Die Chili waschen, den Stielansatz und die Kerne entfernen und die Schote in feine Ringe schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
- 2 EL Sonnenblumenöl
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel darin ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch sowie Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten.
- Salz & Pfeffer
Zucchinischeiben, Tomatenwürfel und Mais hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren, die Pfanne zudecken und das Gemüse 8–10 Minuten garen.
- 150 g Mozzarella (gerieben)
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Käse aufstreuen. Wieder mit dem Deckel verschließen und den Käse 2–3 Minuten in der Resthitze schmelzen lassen.
- 15 g Koriander (frisch)
Währenddessen den Koriander abbrausen, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Die Zucchinipfanne mit Koriander bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Du kannst dieses für die mexikanische Küche bekannte Gericht auch mit Kürbis statt mit Zucchini zubereiten. Dann verlängert sich die Garzeit ein wenig.
Übrigens: „Calabacita“ bedeutet einfach „Zucchini“ auf spanisch.
