Low-Carb Butterplätzchen

Name: Low-Carb Butterplätzchen
Prep time: 45 min
Cook time: 70 min
Total time: 115 min
Yield: 20
Ingredients: 0.5 Vanilleschote; 100.0 g Butter; 80.0 g Mandelmehl (entölt); 30.0 g Xylit; 1.0 Prise(n) Salz; Mandelmehl für die Arbeitsfläche

1h 55min Gesamtzeit

45min Zubereitung

Mittel

148

1h 55min Gesamtzeit

Mittel

45min Zubereitung

148

Zutaten für 20 Stücke

20 Stücke

0,5	Vanilleschote
100 g	Butter Aktion
80 g	Mandelmehl (entölt)
30 g	Xylit
1 Prise(n)	Salz
	Mandelmehl für die Arbeitsfläche

Utensilien

Handmixer, Frischhaltefolie, Teigrolle, Backpapier, Plätzchenausstecher,

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Nährwerte pro Stück:

Energie: 36 kcal
Kohlenhydrate: 2,1 g

Fett: 3,3 g
Eiweiß: 1 g

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Zubereitung

Handmixer
Frischhaltefolie

0,5 Vanilleschote
100 g Butter
80 g Mandelmehl
30 g Xylit
1 Prise(n) Salz

Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Teigrolle
Backpapier
Plätzchenausstecher

Mandelmehl für die Arbeitsfläche

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und nach Belieben mit verschiedenen Plätzchenausstechern ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und bis zum Verzehr in einer Plätzchendose aufbewahren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Stück:

Energie: 36 kcal
Kohlenhydrate: 2,1 g

Fett: 3,3 g
Eiweiß: 1 g

Tipp zum Rezept

Das Ausrollen und Ausstechen des Teigs erfordert etwas Übung, da er schnell klebrig wird, wenn er sich erwärmt. Teile den Teig am besten in kleine Portionen auf, die du nacheinander ausrollst, während der Rest weiter gekühlt wird.

Svenja Kilzer

Ökotrophologin / Ernährungsberaterin

Gut zu wissen

Wie lange müssen Butterplätzchen backen?

Herkömmliche Butterplätzchen werden ca. 10 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen gebacken. Je nach Rezept kann die Backzeit variieren.

Wie lange halten Butterplätzchen?

Herkömmliche Butterplätzchen werden ca. 10 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen gebacken. Je nach Rezept kann die Backzeit variieren.

Welches Mehl eignet sich für Butterplätzchen?

Für Butterplätzchen ist Weizenmehl Type 405 am besten geeignet, da es einen feinen, weichen Teig zum Ausstechen ergibt. Auch Mandelmehl kann problemlos für Butterplätzchen verwendet werden.

Was braucht man für Butterplätzchen?

Butterplätzchen lassen sich mit nur wenigen Zutaten herstellen. In der Regel benötigt man Mehl, Butter, Zucker, etwas Salz und eine Vanilleschote. An Utensilien werden ein Handmixer, Frischhaltefolie, Teigrolle, Backpapier sowie Plätzchenausstecher benötigt.

Wie werden Butterplätzchen weich?

Beim Backen ist darauf zu achten, dass die richtige Menge Butter und Mehl verwendet wird, der Teig vor dem Ausstechen ca. 1 Stunde kühl gestellt wird und beim Backen die richtige Temperatur und Backzeit eingehalten wird. Die gebackenen und ausgekühlte Kekse sollten luftdicht verpackt werden.

Warum zerlaufen Butterplätzchen?

Butterplätzchen zerlaufen, wenn zu viel Butter oder Zucker für den Teig verwendet wird oder wenn der Teig zu lange oder zu kräftig geknetet und danach nicht kühl gestellt wird. Außerdem ist darauf zu achten, dass die Kekse heiß genug gebacken werden.

Welche Butter eignet sich für Butterplätzchen?

Für Butterkekse eignet sich jede ungesalzene Butter. Theoretisch kann auch Margarine verwendet werden. Der Buttergeschmack wird dadurch zwar nicht ganz erreicht, aber das Kneten und Ausstechen der Butterplätzchen geht damit leichter.

Wie kann ich Butterplätzchen verzieren?

Aus Puderzucker und Zitronensaft kannst du ganz einfach eine Glasur herstellen, mit der du deine Plätzchen verzieren kannst. Streusel oder andere Toppings wie Nüsse kannst du nach Belieben darüber streuen. Auch mit geschmolzener Schokolade kannst du deine Plätzchen verzieren.

Warum muss man Butterplätzchen kalt stellen?

Wichtig ist, dass der Butterplätzchenteig vor dem Ausstechen kühl gestellt wird. So lässt er sich später gut ausrollen und verarbeiten, ohne zu kleben. Außerdem erhält man so eine gute Textur und verhindert, dass die Plätzchen zerlaufen.

Welche Heizart sollte ich bei Butterplätzchen verwenden?

Butterplätzchen können grundsätzlich sowohl bei Umluft (160 Grad) als auch bei Ober- und Unterhitze (180 Grad) gebacken werden. Wer mehrere Keksbleche zeitgleich backt, sollte stets Umluft wählen, da die Hitze so gleichmäßig im Ofen verteilt wird.