138kcal6%
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Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Mit Kürbis, Ingwer und Currypaste in einem Topf mit 4 EL Öl anschwitzen, dann den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren.
Brühe angießen und alles zugedeckt ca. 35 Minuten weich dünsten. Suppe pürieren, Kokosmilch und Orangensaft einrühren und aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Basilikum und eventuell einem Schuss Kokosmilch garnieren.
Einen ganzen Butternut-Kürbis kannst du problemlos an einem dunklen und kühlen Ort mehrere Wochen lagern. Ist er einmal angeschnitten, bewahrst du ihn besser im Kühlschrank auf und verbauchst ihn innerhalb einer Woche. Auch zum Einfrieren eignet sich Kürbis hervorragend: entweder vorgegarte Stücke oder püriertes Kürbisfleisch. So hast du immer eine gute Grundlage, um spontan eine Kürbissuppe zu kochen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß4g7%
- Fett3g4%
- Kohlenhydrate21g7%
Vitalstoffe*
- Vitamin A0,4μg
- Vitamin C41,9mg42%
- Kalium894,0mg45%
- Magnesium43,4mg12%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 800 g Butternut-Kürbis (geschält, entkernt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Kokosmilch
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Currypaste
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 Bund Basilikum
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- geröstete Kürbiskerne
