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Bunter Sommersalat mit gefüllter Hühnchenbrust

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    8 Bewertungen
    Gesamtzeit50 Minuten
    Zubereitung40 Minuten
    SchwierigkeitMittel
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Personen
    4 Personen
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    Utensilien

    • Pürierstab
    • Zestenreibe
    • Rouladennadeln
    • Grillpfanne

    Zubereitung

      • Pürierstab
      • 100 ml Balsamicoessig
      • 2 EL Sonnenblumenöl
      • 1.5 EL Rapsöl
      • 2 EL Saure Sahne
      • 30 ml Orangensaft
      • 1.5 EL Agavendicksaft
      • 1 EL Honig
      • 1 TL Senf
      • 1 Eigelb
      • Salz

      Für das Dressing die Zutaten mit einem Pürierstab mixen und mit Salz abschmecken.

      • Zestenreibe
      • 100 g getrocknete Aprikosen
      • 1 Zwiebel
      • 2 Brötchen
      • 5 Stiel(e) Basilikum
      • 40 g Butter
      • Meersalz
      • Pfeffer
      • 0.5 Bio-Zitrone

      Für die Füllung Aprikosen klein schneiden, Zwiebel und Brötchen in Würfel schneiden. Basilikumblätter vom Stiel lösen und grob hacken. Brötchenwürfel mit den Zwiebeln in der Butter goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Aprikosenwürfel, den Abrieb einer halben Zitrone und den Basilikum kurz vor Fertigstellung zugeben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.

      • 4 Hähnchenbrüste

      Mit einem scharfen, spitzen Messer Taschen in die Hühnerbrüste schneiden und anschließend die vorbereitete Füllung hineindrücken.

      • Rouladennadeln
      • Grillpfanne
      • 0.5 EL Rapsöl
      • Salz

      Die Brüste mit Rouladennadeln verschließen, die Außenseiten mit Rapsöl einreiben und mit Salz würzen. In einer vorgeheizten Grillpfanne ca. 2-3 Minuten ohne zusätzliches Fett grillen, sodass ein schönes und schmackhaftes Grillmuster auf den entsteht. Anschließend wenden und für ca. 8 Minuten bei 100 °C im Ofen fertig garen.

      • 500 g Blattsalat (nach Wahl)

      Den Salat mit dem Dressing in einer Schüssel anmachen und auf Tellern anrichten. Die gefüllten Hühnerbrüste auf den Salat drappieren und servieren.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie635 kcal29 %
    Eiweiß64.2 g117 %
    Fett23.1 g31 %
    Kohlenhydrate42.7 g14 %
    Biotin10.3 μg23 %
    Kalium1134.9 mg57 %
    Eisen5.1 mg36 %

    Tipp

    Das Dressing kann auch zusätzlich mit Nuss-, Lein- oder Trüffelöl verfeinert werden. Dafür einfach die Menge an Oliven- bzw. Rapsöl verringern. Sollte etwas Füllung übrig geblieben sein, dann streu sie doch einfach über die fertigen Salate.

    Köchin & Food-Stylistin

    Susanne Schanz

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