Bulgursalat mit Zucchini

Bulgur mit 250 ml Wasser und ½ TL Salz aufkochen, 2 Minuten kochen lassen, dann Herd ausmachen und Bulgur im geschlossenen Topf 10 Minuten ausquellen lassen.

Zucchini waschen, die Enden abschneiden, Zucchini der Länge nach vierteln, dann in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini von beiden Seiten kurz kräftig anbraten, salzen und pfeffern.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, Blätter und Stängel fein hacken.

Bulgur in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Zwiebel, Tomaten, Zucchini, Kräuter, Zitronensaft, 4 EL Olivenöl und 2 TL Ras el hanout untermischen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Bulgursalat auf Tellern anrichten. Feta darüber klein krümeln und Salat mit 1 TL Ras el hanout bestreuen.