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Bulgur-Pfanne mit Backschafskäse & Joghurt-Minz-Dip

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31 Bewertungen
Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 250 g Bulgur
    • 300 g Rote Bete
    • 500 g Hokkaido-Kürbis
    • 1 rote Zwiebel
    • Ingwer (2 cm)
    • 100 g Babyspinat
    • 0.5 Bund glatte Petersilie
    • 0.5 Bund frische Minze

    Bulgur nach Packungsanweisung garen. Rote Bete schälen, Kürbis waschen und beides in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, Ingwer schälen, beides in feine Würfel schneiden. Spinat und Kräuter waschen, Kräuter fein hacken.

    • 2 EL Öl
    • 150 ml Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 TL Zitronensaft

    2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rote Bete- und Kürbiswürfel darin anbraten. Zwiebel- und Ingwerwürfel kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht und das Gemüse gar ist. Zum Schluss Spinat und Bulgur unterheben und noch 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und 2 TL Zitronensaft abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

    • 2 EL Öl
    • 2 Packung(en) Backschafskäse (z.B. von Salakis)

    Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Backschafkäse darin nach Packungsanweisung braten, anschließend diagonal halbieren und auf der Bulgur-Pfanne anrichten.

    • 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
    • 1 TL Zitronensaft
    • Salz
    • Pfeffer

    Joghurt mit 1 TL Zitronensaft und der gehackten Minze zu einem Dip verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie660 kcal30 %
Eiweiß22.6 g41 %
Fett33.6 g45 %
Kohlenhydrate71.5 g24 %
Ballaststoffe12.3 g41 %
Vitamin A670 μg84 %
Vitamin K148.5 μg228 %
Calcium356.3 mg36 %

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