Brioche

Milch lauwarm erwärmen und Trockenhefe darin auflösen. 150 g Mehl hinzufügen und zu einem homogenen Teig vermengen. 45 min abgedeckt gehen lassen.

Nach der Gehzeit in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit nach und nach 5 Eier, sowie das restliche Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. 

Die Geschwindigkeit nun langsam erhöhen und ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glänzend ist. Er sollte sich vom Rand der Schüssel lösen. Gegebenenfalls pausieren, um Teigreste, die am Rand der Schüssel kleben bleiben, mit einem Spatel zurückschieben.

Nun Löffel für Löffel die weiche Butter hinzufügen und weiter kneten. Dabei jeweils warten bis die Butter voll eingearbeitet wurde. Anschließend bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 10 Minuten weiter kneten. Den Teig abgedeckt eine Stunde gehen lassen. 

Eine große oder zwei 20 cm lange Kastenformen fetten. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und in 12 Teile teilen. Die Stücke zu Rechtecken formen und die kurzen Enden wie einen Brief zur Mitte falten. Die Päckchen nochmals von der kurzen Seite her aufrollen und in die Kastenform schichten. Den Teig nun noch einmal gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat. 

Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Ei mit 1 EL Wasser verrühren und vorsichtig den Teig damit einpinseln. Ca. 40-50 min im Ofen goldbraun backen, evtl zwischendurch mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.