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Gewählte Zutaten:
Die Schalotte schälen und hacken. Den Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Die Zitrone auspressen.
Wein und Schalotte in einen Topf geben, aufkochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb passieren.
Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen.
Die Eier trennen. Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben, Reduktion zugießen und alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät in einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Die geschmolzene Butter während des Aufschlagens langsam einlaufen lassen. Die Soße mit Essig, Estragon, etwas Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 313 kcal | 14 % |
| Kohlenhydrate | 1.7 g | 1 % |
| Fett | 29.7 g | 40 % |
| Eiweiß | 5 g | 9 % |
| Eisen | 2.5 mg | 18 % |
| Zink | 1.3 mg | 15 % |
| Vitamin A | 409 μg | 51 % |
| Vitamin B12 | 0.6 μg | 24 % |
Die Béarner Soße kannst du vielfältig kombinieren. Sie passt zu Lachs, gebratenen Rindermedaillons oder auch zu grünem Spargel.
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