Bandnudeln mit Zitronenpesto

Name: Bandnudeln mit Zitronenpesto
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Bandnudeln; Salz; 2 Bio Zitronen; 2 Knoblauchzehen; 70 g geriebener Parmesan; 100 g Pinienkerne; 90 ml Olivenöl; 1 Prise(n) Pfeffer; 3 Zweig(e) Thymian; 50 g Mini-Rispentomaten

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Gesamtzeit25 Minuten

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 862 kcal
Fett 41.5 g
Eiweiß 28.3 g
Kohlenhydrate 96.8 g

ErnährWert

8 /10

Was ist das?

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Zubereitung

Zutaten
- 500 g Bandnudeln
- Salz
Bandnudeln in ausreichend Salzwasser al dente kochen und abgießen.
Du brauchst
- Küchenreibe
- Standmixer
Zutaten
- 2 Bio Zitronen
- 2 Knoblauchzehen
- 70 g geriebener Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 90 g Olivenöl
- Pfeffer
Zitronen gründlich waschen und die Schale abreiben. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Parmesan, der Hälfte der Pinienkerne und Olivenöl in einen Mixer geben und gut pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Zutaten
- 3 Zweig(e) Thymian
- 50 g Pinienkerne
Thymian waschen, vom Stiel zupfen und unter das Pesto mischen. Restliche Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
Zutaten
- 50 g Mini-Rispentomaten
Tomaten waschen, Bratpfanne erhitzen und die Tomaten in 1 EL Olivenöl kurz anschwenken.
Nudeln mit Pesto vermischen und die gerösteten Pinienkerne darunter mischen. Tomaten darübergeben.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	862 kcal	39 %
Fett	41.5 g	55 %
Eiweiß	28.3 g	51 %
Kohlenhydrate	96.8 g	32 %
Vitamin A	123 μg	15 %
Calcium	236 mg	24 %
Kalium	388 mg	19 %

Tipp

Diese zitronig-frische Pasta ist genau das Richtige für heiße Sommertage! Verwende unbedingt Bio Zitronen für dieses Gericht. Konventionelle Zitronen werden meist gespritzt und auch nach dem Abwaschen bleiben Rückstände auf der Schale zurück.

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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