Bananenkuchen "Spieltag" mit Vitaminsalat

Die Bananen mit Hilfe einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Hafermilch, Haferflocken, Ei, Kokosöl, 100 g Rohrzucker, Honig, Salz, Zimt und Vanille hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Mischung nun für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Erdbeeren, Apfel und Johannisbeeren waschen und in Stücke schneiden. Den Saft einer halben Orange mit dem Olivenöl und dem Weizengras in einem Küchenmixer fein mixen. Die Marinade über den Obstsalat gießen und vermengen, Salat kalt stellen.
 

Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform einfetten. In einer zweiten Schüssel Dinkelmehl, Mandelstifte, gehackte Schokostücke, Backpulver und Natron vermengen. Mit einem Holzlöffel die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten heben, dabei einen Tropfen Essig. Den Teig in die Kastenform füllen und für 10 Minuten in den Ofen geben. Danach die Oberfläche mit einem kleinen Messer der Länge nach einritzen und weitere 50 Minuten backen.
 

40 g Rohrzucker mit 2 EL Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzugeben. Den Zucker ohne umzurühren auf mittlerer Hitze zu einem gleichmäßigen Karamell kochen bis er eine goldbraune Farbe hat. Mit Sahne ablöschen und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren die kochende Sahne mit dem Karamell vermengen. Die Mischung noch einmal für 2-3 Minuten auf den Herd stellen und dabei kochen lassen. Die fertige Karamellsauce in eine Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.

Den Magerquark mit der abgekühlten Karamellsauce aufschlagen und gegebenenfalls mit etwas Meersalz nachwürzen. Das Salz sollte schmeckbar, jedoch nicht zu dominant sein. Die Creme bis zur späteren Verwendung kühl stellen.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen, anschließend auf ein Rost stürzen und in Stücke schneiden. Mit der Salzkaramell-Creme und dem Vitaminsalat anrichten und servieren.