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Auberginen gefüllt mit Dattel-Bulgur und Minzdip

Auberginen gefüllt mit Dattel-Bulgur und Minzdip

1h Gesamtzeit
Mittel
19

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • 2 große Auberginen
  • 3 EL REWE Bio Natives Olivenöl extra
  • Salz
Auberginen waschen und längs halbieren. Auberginen vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, dabei circa 1 cm Rand stehen lassen. Auberginenhälften rundum mit circa 3 EL Öl bestreichen und mit Salz würzen. 30 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sind.

  • 1 Zwiebel
  • 100 g REWE Beste Wahl Datteln Premium
  • 50 g REWE Beste Wahl aromatische Walnüsse
Währenddessen das ausgekratzte Auberginenfleisch fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Datteln entkernen, würfeln und Walnüsse hacken.

  • 200 g REWE Bio Bulgur
  • Salz
Bulgur nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

  • Küchenreibe
  • Zitruspresse
  • 0.5 Knollen Minze
  • 400 g REWE Bio Joghurt mild
  • Pfeffer
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Bio-Zitrone
Für den Dip die Minze waschen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken. Mit Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen. Knoblauch in den Minzdip pressen. Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Zitronenabrieb unter den Dip rühren. Zitronensaft auspressen.

  • 1 EL REWE Bio Natives Olivenöl extra
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g REWE Bio Feta 45%
1 EL Öl in einer erhitzen. Zwiebeln in Öl anschwitzen, dann zusammen mit Auberginenwürfeln anbraten. Bulgur, Datteln und Walnüsse in die Pfanne geben und kurz mitanbraten. Pfanne vom Herd nehmen, ein paar Spritzer Zitronensaft und die Gewürze zufügen. Feta zerbröseln und alles vermischen.

Bulgur in die gegarten Auberginenhälften füllen und zusammen mit dem Minzdip servieren.
Auberginen gefüllt mit Dattel-Bulgur und Minzdip

Tipp zum Rezept

Statt der Datteln kannst du auch getrocknete Aprikosen verwenden - das gibt dem Gericht eine fruchtige Note.

Anne Lippert Bild
Food Stylistin & Ökotrophologin

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