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Den Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden, die Karotte schälen und in schmale Stifte schneiden, die Mango in kleine Würfel schneiden. Edamame evt. auftauen lassen, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, Koriander waschen, trockenschütteln und klein zupfen.
Für den Dip Miracel Whip So Leicht mit der Erdnussbutter und der Sojasoße glatt rühren, dann den Ingwer und den fein gehackten Knoblauch unterrühren, beiseite stellen.
Das Gemüse und den Koriander in den Farben des Regenbogens am Rand von zwei Schüsseln anrichten. Die Shirataki Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten, heiß in der Mitte der Schalen anrichten. Den Dip dazu reichen.
Edamame ist die japanische Bezeichnung für unreif geerntete Sojabohnen. Wer sie im Asia-Laden nicht findet, kann stattdessen auch einfach andere Bohnen nehmen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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