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Arabische Vorspeisenplatte

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Gesamtzeit1:10 Stunden
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 300 g Rote Bete
    • Salz
    • 1 EL Kurkuma
    • 125 g Bulgur

    Rote Bete waschen und in kochendem Salzwasser ca. 40 Minuten garen. In einem zweiten Topf 1/4 Liter Salzwasser mit Kurkuma aufkochen, Bulgur einrieseln und ca. 20 Minuten quellen lassen.

    • Sparschäler
    • 300 g Möhren
    • Salz

    Inzwischen Möhren putzen, schälen und schräg in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Möhren in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

    • 50 g Zucker
    • 3 EL REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)
    • 3 EL Kokosraspeln
    • Salz
    • Cayennepfeffer

    50 g Zucker in einer Pfanne schmelzen, leicht karamellisieren lassen und mit Kokosmilch ablöschen. Möhren darin glasieren und mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen.

    • 2 mittelgroße Tomaten
    • 3 Stiel(e) Petersilie

    Tomaten waschen, putzen und vierteln. Kerne entfernen. Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und abzupfen. Blättchen grob hacken.

    • 3 EL Essig (z. B. Sherry-Essig)
    • 3 EL Olivenöl

    Bulgur mit 3 EL Essig und 3 EL Öl marinieren, abkühlen lassen. Rote Bete abgießen, abschrecken und die Schale abziehen. Rote Bete in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und abkühlen lassen.

    • 2 EL Essig (z. B. Sherry-Essig)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 TL Zucker
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

    2 EL Essig mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 2 EL Öl nach und nach einrühren. Kreuzkümmel zugeben. Rote Bete mit der Vinaigrette marinieren. Bulgur mit Tomaten und Petersilie vermengen. Vorspeisen getrennt auf einer Platte anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie421 kcal19 %
Eiweiß6.1 g11 %
Fett19.7 g26 %
Kohlenhydrate58.9 g20 %
Folat105 µg26 %
Ballaststoffe9.7 g32 %
Calcium65.3 mg7 %
Eisen4 mg29 %

Tipp

Bulgur wird aus Hartweizen gewonnen und ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in orientalischen Ländern. Er ist in der Regel vorgegart. Somit ist die Zubereitung schnell und einfach.

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