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Apfel-Selleriesalat mit Sprossen

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21 Bewertungen
Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Hobel

Zubereitung

    • Hobel
    • 2 Äpfel (400 g, z. B. Elstar)
    • 2 Zucchini (500 g)

    Äpfel und Zucchini abspülen und trocken tupfen. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.

    • 250 g Knollensellerie
    • 30 g getrocknete Cranberries
    • Salz
    • gemahlener Pfeffer
    • 3 EL Zitronensaft (von 2 Zitronen)
    • 5 EL Nussöl

    Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Knollensellerie schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Cranberrys grob hacken. Äpfel, Zucchini, Sellerie und Cranberrys mit Salz, Pfeffer, 3 EL Zitronensaft und dem Öl in einer Schale vermengen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.

    • 50 g Kürbiskerne
    • 20 g Alfalfa-Sprossen
    • 20 g Rote Bete Sprossen

    Inzwischen die Kürbiskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Sprossen in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

    • 1.5 EL Zitronensaft (von 2 Zitronen)
    • Salz
    • gemahlener Pfeffer

    Sprossen und Kürbiskerne unter den Salat heben und mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat sofort servieren. Dazu passt gegrilltes Baguette-Brot.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie327 kcal15 %
Eiweiß8.8 g16 %
Fett19 g25 %
Kohlenhydrate33.4 g11 %
Ballaststoffe7.6 g25 %
Vitamin C40 mg40 %
Magnesium80.3 mg21 %
Eisen2.6 mg19 %

Tipp

Wer mag, kann auch noch zusätzlich klein geraspelte Möhren mit in den Salat geben!

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