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Apfel-Selleriesalat mit Sprossen

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Apfel-Selleriesalat mit Sprossen

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitMittel
Gauge Wheel

ErnährWert

8 /10
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Zubereitung

  • Äpfel und Zucchini abspülen und trocken tupfen. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.

  • Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Knollensellerie schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Cranberrys grob hacken. Äpfel, Zucchini, Sellerie und Cranberrys mit Salz, Pfeffer, 3 EL Zitronensaft und dem Öl in einer Schale vermengen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.

  • Inzwischen die Kürbiskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Sprossen in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

  • Sprossen und Kürbiskerne unter den Salat heben und mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat sofort servieren. Dazu passt gegrilltes Baguette-Brot.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie234 kcal11 %
Eiweiß8 g15 %
Fett9 g12 %
Kohlenhydrate31 g10 %
Folat30 µg8 %
Vitamin C40 mg40 %
Kalium651 mg33 %
Magnesium74 mg20 %
Eisen2.3 mg16 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Wer mag kann auch noch zusätzlich klein geraspelte Möhren mit in den Salat geben!

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