Ratatouille-Pfanne mit Hackbällchen

Paprika halbieren und waschen. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons säubern und halbieren. Tomaten waschen. Tomaten und Paprika getrennt in Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, grob hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken.

1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Zucchini zugeben und weitere 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, 1 TL Olivenöl erhitzen, Champignons darin ca. 5 Minuten anbraten und ebenfalls herausnehmen. 1 TL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Gemüse, Pilze und Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

1 Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Hack, Ei, Senf, Zwiebel  und Paniermehl  verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 24 kleinen Frikadellen formen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden 8–10 Minuten braten. Gemüse und Frikadellen anrichten und mit Thymian garnieren. Dazu schmecken Spaghetti.