Tomaten

Die Tomate – in der Botanik als Solanum lycopersicum bekannt – wird mittlerweile dem Gemüse zugeordnet und kommt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Dort kultivierte die Frühkultur der Maya die Tomatenpflanzen bereits 200 Jahre vor unserer Zeitrechnung. Ihren Weg nach Europa fand die Tomate erstmals 1498, als Christoph Kolumbus sie bei seiner zweiten Reise nach Amerika entdeckte. Ihre Verbreitung fand vor allem aufgrund der vergleichbaren Klimabedingungen im Süden Europas, wie in Spanien oder Portugal, statt. Schnell wurden sie daraufhin als Goldapfel (Pomi d’oro) in Italiens Küchen bekannt.

In Mittel- und Nordeuropa wurde die Tomate allerdings bis zum 18. Jahrhundert ausschließlich als Zierpflanze angesehen, da sie der giftigen Schwarzen Tollkirsche recht ähnlich sieht und man lange Zeit an ihren positiven Eigenschaften zweifelte. Erst seit dem 19. Jahrhundert entwickelte sich die Tomate, vor allem in Deutschland, zur beliebtesten Gemüsesorte. Der Begriff wurde im 19. Jahrhundert von „xitomatl“ (anschwellen) aus der Sprache der Aztekenzunächst von den Spaniern übersetzt und in einigen europäischen Ländern adaptiert.

Im Sortenregister der Tomate, die botanisch gesehen eine Beere ist, sind über 3.800 verschiedene Tomatensorten aufgelistet. Einschließlich diverser einzigartiger Tomatenpflanzen, die von privaten Sammlern gezüchtet werden, zählt man insgesamt über 7.000 Sorten. Durch rote, gelbe, grüne und auch schwarze Früchte erhältst du eine Tour durch diverse Geschmacksrichtungen, die von honigartig über würzig bis hin zu saftig fruchtig gehen. Deutsche Supermärkte bieten zwar meist rote, aber dennoch durchaus vielfältige Tomatensorten an. Hier der Überblick:

Die 60 bis 100 Gramm schweren Rundtomaten – oder eben Salattomaten – sind sehr saftig. Ihr Anteil des weltweiten Tomatenanbaus liegt bei 70 Prozent. Das macht sie offiziell zur beliebtesten Tomatensorte auf dem Globus.

Mit ihrem süßlichen Aroma und der praktischen kleinen Form, die je nach Sorte birnen- oder pflaumenartig sein kann, ist die Cocktailtomate gut für den Frischverzehr geeignet. Als Kübelpflanze kann sie rote, orangefarbige oder gelbe Tomaten mit einem Gewicht von bis zu 60 Gramm erzeugen.

Die länglichen, runden oder ovalen Cherrytomaten wiegen nur maximal 20 Gramm und zeichnen sich durch ihr besonders süßes Aroma und saftig-knackiges Fruchtfleisch aus.

Diese Sorte sorgt nicht selten für einen Trugschluss: Paprikatomaten sind nicht etwa aus einer Kreuzung der Tomate mit der Paprika entstanden, sondern haben lediglich aufgrund der Form ihren Namen erhalten. Besonders die Yellow Stuffer eignet sich aufgrund ihres Hohlraumes gut zum Befüllen mit Reis, Gewürzen und anderen Lebensmitteln.

Tomaten sind prinzipiell ganzjährig erhältlich. Neben den Niederlanden sind auch Spanien, Marokko und Italien Hauptlieferanten. Bevorzugt man die Früchte allerdings aus der Region, so sind sie von April bis Oktober erhältlich. Ihre Hauptsaison geht von Mai bis September.

In Deutschland gedeihen die Tomaten in Gewächshäusern bei hohen Temperaturen mit starker Sonneneinstrahlung durch das Glasdach. Sie sind frostempfindlich und sehr anfällig für Pilzerkrankungen, wie etwa die Kraut- und Braunfäule, sollten sie nicht geschützt werden. Die Pflanzen können je nach Sorte bis zu 15 Meter in die Höhe wachsen und spätestens nach zwei Monaten geerntet werden.

Wer gerne selbst Tomaten anbauen möchte, sollte für einen windgeschützten, aber luftigen, überdachten und darüber hinaus sehr sonnigen Platz sorgen – am besten in einem eigenen kleinen Gewächshaus. Staunässe vertragen die Pflanzen nicht gut, dennoch sollte die nährstoffreiche Erde feucht gehalten werden. Die beste Zeit für das Einpflanzen ist Mitte Mai.

Keine Sorge, falls du eine leicht grünliche oder hellrote Tomate erwischt hast. In der Regel reifen die Früchte auf der sonnigen Fensterbank schnell nach. Meist werden sie nämlich schon vor der Vollreife geerntet.

Einkochen, Einlegen, Trocknen: Es gibt viele Methoden, um Tomaten haltbar zu machen und die Ernte möglichst lange genießen zu können.

Eine beliebte Methode ist das Einkochen der Tomaten. Hierzu wäschst und viertelst du die Tomaten zunächst und kochst sie für etwa zwei Stunden auf niedriger Temperatur ein. Danach werden sie mit einem Pürierstab zerkleinert und anschließend in sterilisierte Schraubgläser oder Glasflaschen gegeben. Wenn du die Gläser zugedreht hast, solltest du sie kurz auf den Kopf stellen. So entsteht ein Vakuum, das die Soßen sicher verschließt. Die Tomaten sind circa ein Jahr haltbar.

Tipp: Du kannst die Tomaten auch mit Zwiebeln und Kräutern einkochen, um einen leckeren Tomatensaft zu erhalten.

Eine sehr schmackhafte Methode, Tomaten länger haltbar zu machen, ist das Einlegen in Essig. Hierbei werden Weinessig und Wasser im Verhältnis 1:1 in einen Topf gegeben und mit Zucker und Salz zum Kochen gebracht. Anschließend kannst du nach Belieben noch Gewürze oder Kräuter dazugeben. Tomaten in ein Einmachglas geben, mit dem Sud übergießen und sofort verschließen. Lasse sie mindestens drei Tage durchziehen, damit sie ein intensives Aroma erhalten. Haltbar sind eingelegte Tomaten mindestens sechs Monate.

Tipp: Für das Einlegen eignen sich besonders kleine Tomaten wie Cocktail- oder Rispentomaten. Nimmst du lieber größere Tomaten, solltest du sie vor dem Einlegen zerkleinern. Rezept Tomaten einlegen

Eine schonende Methode, bei der viele Nährstoffe erhalten bleiben, ist das Trocknen der Tomaten. Dazu werden die Tomaten halbiert oder geviertelt und für eine noch längere Haltbarkeit gesalzen. Jetzt legst du die einzelnen Tomatenstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech und trocknest sie bei einer Temperatur von 60 Grad Celsius etwa acht bis zwölf Minuten. Achte darauf, dass die Hautseite dabei unten liegt. Die getrockneten Tomaten halten mindestens ein Jahr.

Tipp: Damit Feuchtigkeit entweichen kann, solltest du die Backofentür einen Spalt breit geöffnet lassen.

Wer mag, kann Tomaten auch fermentieren. Dafür eignen sich kleine Sorten am besten. Stech diese nach dem Waschen mit dem Zahnstocher mehrmals ein und gib sie mit Knoblauch und Gewürzen in Bügelgläser. Mit Salzlake übergießen und die Tomaten beschweren, sodass sie unter der Lake bleiben. Glas verschließen und bei Zimmertemperatur 5 Tage stehen lassen. Dann in den Kühlschrank stellen. Fermentierte Tomaten sind 2-3 Monate haltbar.

Tomaten punkten mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin C, Kalium und Folsäure. Beim Vitamin C kommt das Fruchtgemüse auf 20 mg pro 100 g und deckt damit etwa 40 Prozent des Tagesbedarfs. Beim Kalium sind es 235 mg, also etwa 6 Prozent des Tagesbedarfs. Die 20 µg Folsäure entsprechen in etwa 7 Prozent des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen.

Aufgrund ihres niedrigen Gehalts an Kohlenhydraten von nur 3,5 g auf 100 g eignet sich die wasserreiche Tomate gut für eine Low-Carb- und in Teilen sogar für eine ketogene Ernährung, die sehr kohlenhydratarm und fettreich ist.