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Woodchips

Woodchips: So würzen Sie Ihr Fleisch schon beim Grillen

Für überzeugte BBQ-Fans ist von März bis Oktober Grillsaison. Schließlich hat das Fleisch vom Rost einen herrlich rauchigen Geschmack, an den kein Pfannen-Steak herankommt. Dem Raucharoma des Grillguts können Sie sogar noch ganz spezielle Nuancen verleihen: mit Räucherholz und Woodchips. Damit gelingt das rauchig-würzige Steak nicht nur im Smoker, sondern sogar auf dem Gasgrill.

Besonders aromatisch: Rauch aus Fruchthölzern

Räucherholz und Woodchips sind generell aus harzarmem Holz gemacht und unbehandelt. Einfach aus dem Baumarkt sollte Ihr Zusatz für die Grillkohlen auf keinen Fall stammen, da so Pestizide, Lacke oder andere Schadstoffe enthalten sein könnten. Vor dem Einsatz werden die Woodchips gewässert, da sie so langsamer verbrennen und sich das Aroma besonders gut ausbreitet. Für einen amerikanisch-süßlichen BBQ-Geschmack eignen sich Hickoryspäne, während die klassischen deutschen Hölzer Birke, Erle und Eiche milder im Aroma sind.

Fruchthölzer wie Apfel oder Weinreben sind sehr gut geeignet für Schwein, Fisch und Geflügel, während Rauch aus Fliederholz ein leicht blumiges Aroma hat und Meeresfrüchten und Lamm das gewisse Etwas verleiht.

Ein begehrter Geheimtipp sind Woodchips aus alten Whiskyfässern. Das mit dem Alkohol vollgesaugte Holz erzeugt einen süßlich-aromatischen Rauchgeschmack, wenn die Chips beim Grillen mit den Kohlen gemischt werden.

Grillen mit Räucherholz

Woodchips auf dem Gasgrill? Kein Problem

Wer keinen Holzgrill oder Smoker hat, sondern mit Gas grillt, muss nicht auf die rauchige Note seines Steaks verzichten. Schlagen Sie die gut gewässerten Woodchips einfach in Alufolie ein, durchstechen die Folie mehrmals mit einer Gabel und legen Sie das Paket unten über den Brenner.

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