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Thermometer in Fleisch

Grillen mit dem Thermometer – so gelingt Fleisch auf den Punkt

Keine Lust mehr auf drücken, einschneiden und rätseln? Wenn Sie genau wissen wollen, wann Ihr Grillfleisch fertig ist, lohnt sich die Anschaffung eines Grillthermometers. Die Auswahl im Handel ist groß: Es gibt analoge und digitale Varianten mit und ohne Funk – und sogar ein iPhone-kompatibles Modell, bei dem Sie auf Ihrem Handydisplay sehen können, wann Ihr Essen fertig ist.

Die verschiedenen Arten von Thermometern

Frühjahrsputz für den Grill

Viele Gartenküchen und Kugelgrille verfügen über ein Thermometer im Deckel. Daran lässt sich jedoch nur die Temperatur im Grill messen, nicht jedoch die Kerntemperatur des Fleisches. Hierfür ist ein Fleischthermometer nötig, das hitzebeständig ist und mit einem spitzen Dorn in das Grillgut gesteckt wird. Bei geschlossenen Grills sind Funkthermometer von Vorteil, da der Deckel so nicht angehoben werden muss, was die Garzeit um bis zu zehn Minuten pro „Spicken“ erhöht.

Medium rare oder well done?

Gasgrill

Beim Grillen mit dem Thermometer sollte der Dorn des Fleischthermometers immer in die dickste Stelle des Grillguts gestochen werden – jedoch nicht in der Nähe eines Knochens. Dieser erhitzt sich stärker als das umliegende Fleisch, was das Messergebnis verfälschen könnte.

Ein saftiges Rindersteak ist bei 55 Grad verzehrfertig, wenn Sie es rare, also mit rotem Kern mögen. Medium, wie die meisten Steakliebhaber es bevorzugen, ist es bei 75 Grad. Bei Temperaturen darüber bekommen Sie ein durchgegartes Steak.

Auch Spareribs sind bei einer Kerntemperatur von 85 Grad gut durchgegart. Bei 65 Grad sind sie noch leicht rosa, was bei Schweinefleisch jedoch meist nicht gewünscht ist. Die Rippchen vom Lamm oder Hammelrücken dagegen müssen nicht hundertprozentig „durch“ sein – hier reichen 70 bis 75 Grad.

Fisch gart bereits bei niedrigeren Temperaturen: Eine Kerntemperatur von 65 Grad reicht aus.

Ob Fleisch, Fisch oder das ganze Drumherum: Zutaten für Ihr perfektes Grillerlebnis liefert Ihnen gerne Ihr REWE Lieferservice nach Hause!