Zuckerersatz - wie gut sind die Alternativen?

Xylit, auch Birkenzucker genannt, hat deutlich weniger Kalorien als Zucker, besitzt aber die gleiche Süßkraft. Mehr über den Zuckeralkohol kannst du hier nachlesen. Neben Xylit gibt es auch die Zuckeralkohole Isomalt, Mannit und Maltit, die als Zuckerersatz genutzt werden.

Nicht nur durch den Verzehr von Süßigkeiten und Softdrinks, sondern auch durch den Zuckergehalt in zahlreichen industriell hergestellten Lebensmitteln hat sich unser Geschmackssinn an sehr viel Süße gewöhnt. Ersetzen wir den Zucker einfach nur durch eine Alternative, so trainieren wir ihm das Verlangen nach den süßen Aromen nicht ab.

Kaffee oder Tee süßen – kein Problem. Wenn es jedoch ans Backen oder generell an Rezepte mit normalem Zucker geht, so ist der Ersatz nicht ganz einfach. Viele der Zuckeraustauschstoffe verfügen über eine andere Süßkraft und auch über eine andere Konsistenz als der herkömmliche Zucker. Diesen 1:1 zu ersetzen, misslingt demnach häufig. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, benötigt es also Experimentierfreude oder ein fertiges Rezept mit dem jeweiligen Zuckersatz.