Top 5 Öle

Olivenöl wird aus den Früchten des Ölbaumes gewonnen, die zu 16 bis 20 Prozent aus Fett bestehen. Für die Herstellung des Öls werden reife Früchte benötigt, die dementsprechend kurz vor der Vollreife geerntet werden. Würden sie später gepflückt werden, wäre die Ausbeute zwar höher, aber die unerwünschten freien Fettsäuren würden ebenfalls weiter ansteigen.

Die höchste Qualität weist Olivenöl extra nativ (oder auch "nativ extra" oder "extra vergine") auf. Es darf maximal 0,8 Prozent freie Fettsäuren enthalten und muss bei der sensorischen Prüfung die höchste Punktzahl erreichen. Die Temperatur beim Pressen darf 27 Grad nicht übersteigen. Durch diese besonders schonende, von Chemikalien freie Methode wird sichergestellt, dass die wertvollen Inhaltsstoffe möglichst erhalten bleiben. Dicht dahinter folgt das Prädikat Olivenöl nativ, welches ebenfalls eine sehr gute Qualität mitbringt.
Die unterste Klasse des hierzulande erhältlichen Olivenöls wird einfach als "Olivenöl" bezeichnet und besteht aus einer Mischung aus nativem und raffiniertem – gereinigtem und heiß gepresstem – Öl.

Rapsöl zählt du den beliebtesten Pflanzenölen in Deutschland. Nicht nur aus ernährungswissenschaftlicher Sicht triffst du damit eine gute Wahl, auch hinsichtlich des ökologischen Fußabdrucks macht es Sinn, Rapsöl zu verwenden. Raps wird hierzulande auf riesigen Flächen angebaut, sodass die Transportwege verhältnismäßig kurz sind.

Rapsöl hat einen nur geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren und punktet mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Es enthält große Mengen der lebensnotwendigen alpha-Linolensäure und Vitamin E.
Das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren liegt in Rapsöl ebenfalls in einem günstigen Verhältnis vor.

Wie der Name schon erahnen lässt, wird Leinöl aus Leinsamen gewonnen. Der Geschmack ist recht intensiv nussig oder leicht heuartig. Ein Klassiker sind Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl: Nicht nur lecker, sondern auch voller gesunder Inhaltsstoffe. Leinöl enthält große Mengen alpha-Linolensäure (bis zu 70 %) und zählt damit, nach Chiaöl, zum Spitzenreiter unter den Pflanzenölen.

Wichtig: Verwende Leinöl ausschließlich für die kalte Küche, indem du es z. B. bei Dressings einsetzt oder es zum Schluss über das fertige Gericht träufelst. Zum Braten oder Backen ist Leinöl nicht geeignet.

Wer sich etwas Besonderes gönnen möchte, trifft mit Walnussöl eine gute Wahl. Das aus zum Teil gerösteten und ungerösteten Nüssen bestehende Öl ist hochwertig und sehr aromatisch. Zum Braten wäre es nicht nur zu schade, auch der geringe Rauchpunkt von 130 °C macht das nussige Öl automatisch zum idealen Begleiter für die kalte Küche oder zum Verfeinern von Suppen, Gemüsegerichten und Co.

Sesam gilt nicht nur als älteste Ölpflanze der Menschheitsgeschichte, sein Öl schafft es außerdem in die Top 5 Öle, die du gerne in deine Küche einziehen lassen darfst. Besonders in der asiatischen Küche wird das Öl, das es in der hellen und dunklen Variante gibt, sehr geschätzt. Letztere wird aus zuvor gerösteten Sesamkernen gewonnen, wodurch das Aroma besonders nussig, intensiv und schmackhaft wird. Das Öl mit der bernsteinähnlichen Farbe dient beim Kochen in der Regel als zusätzliche Würze und wird erst zum Ende der Garzeit zugegeben. So bleiben die Aromen am besten erhalten.