Powerfoods im Herbst

Hokkaido, Butternut oder Muskat: Das ist total egal, Hauptsache, es ist ein Kürbis! Das typische Herbstgemüse punktet mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen (z. B. Beta-Carotin und Magnesium) und ist noch dazu kalorienarm. Unser Tipp: Wirf die die Kerne nicht weg! Auch sie sind sehr gesund und man kann sie schnell und einfach trocknen.

Wirsing gibt es zwar das ganze Jahr über, ab dem Herbst kommt er jedoch aus dem heimischen Anbau. Was die meisten nicht wissen: Der grüne Kohl ist ein toller Vitamin C Lieferant! Daneben ist er ballaststoffreich, macht lange satt und lässt sich überraschend vielseitig verarbeiten.

Walnüsse, Haselnüsse, Erdnüsse: Greif ruhig zu! Im Herbst haben Nüsse Saison und obwohl sie reichlich Fett enthalten, sind sie echtes Superfood. Das Fett gilt nämlich als ausgesprochen gesund. Daneben enthalten Nüsse viele Mineralstoffe, reichlich hochwertiges Eiweiß und Ballaststoffe. Unser Tipp: Snacke Nüsse einfach so zwischendurch oder verwende sie in der Küche. Sie sind ein leckeres Topping im Salat und eignen sich als knusprige Kruste für Überbackenes.

In den letzten Jahren haben Pastinaken ein kleines Comeback gefeiert. Die gelblichen Wurzeln schmecken zum Beispiel aus dem Ofen oder als Püree und sie sind gesund. Neben Vitamin C enthalten sie einiges an Folsäure und Vitamin E.

Frisch schmeckt Rote Bete am besten und enthält auch die meisten Nährstoffe. Die roten Knollen punkten mit viel Vitamin C und B und gelten als ballaststoffreich. Wenn es mal schnell gehen muss, kannst du auch die vakuumverpackten Knollen verwenden. Sie schmecken kalt als Salat sowie warm als Suppe oder Gratin.