Der ultimative Pfannkuchen-Guide: Rezepte, Tipps & Tricks

Auch wenn Kühl- und Küchenschrank leer sind: Pfannkuchen können die meisten trotzdem zubereiten, denn für das Eierkuchen Grundrezept benötigt man nur:  

• Eier
• Mehl
• Milch

Doch auch hier gibt es Varianten. Wer sich vegan ernährt, kann die Milch gegen einen Pflanzendrink tauschen. Hier schmecken Hafer- oder Sojadrink gut. Auch die Eier können anderweitig ersetzt werden.  

Neben diesen Grundzutaten kommt in süße Pfannkuchen ein wenig Zucker. Herzhafter Pfannkuchenteig wird dagegen mit Salz und Pfeffer gewürzt. Wer mag, kann jedoch auch weitere Gewürze nutzen, z. B. Paprikapulver, Kurkuma oder Knoblauchpulver. 

1. Gib einen Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure in den Teig. Dadurch wird der Pfannkuchen schön fluffig. Alternativ kannst du die Eier trennen und das steif geschlagene Eiweiß am Schluss unter den Teig heben.

1. Gib auch für süße Pfannkuchen eine Prise Salz in den Teig. Das sorgt für mehr Aroma.

1. Back deine Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne aus. Darin backen sie nicht an. Gusseiserne Pfannen eignen sich ebenfalls gut.

1. Leg einen Deckel auf die Pfanne, so braten die Pfannekuchen gleichmäßiger.

1. Halte schon fertige Pfannkuchen bei 60 °C Ober-/Unterhitze im Backofen warm.

Auch wenn klassische Pfannkuchen wunderbar schmecken, auf Dauer werden sie schnell langweilig. Die besten Pfannkuchen kommen deswegen mit einer Füllung daher. Klassiker sind mit Hackfleisch gefüllte Pfannkuchen oder mit Lachs gefüllte Pfannkuchen. Du kannst aber auch nur Schinken und Käse nehmen und den Pfannkuchen damit aufrollen. Gemüsepfannen sind ebenfalls eine gute Füllung.  

Tipp: Du kannst Pfannekuchen einfach wie Wraps behandeln und die kalten Küchlein mit allem belegen, was dein Küchenschrank in petto hat. 
Extra-Tipp für Pfannkuchen-Fans: Noch besser als gefüllte Pfannkuchen schmecken überbackene! Dafür die gefüllten Pfannkuchen in eine Auflaufform geben, Soße zufügen, mit Käse bestreuen und dann ab in den Ofen. 

Ganz klassisch bereitet man Pfannkuchenteig aus Weizenmehl der Type 405 zu. Du kannst jedoch jedes Mehl nehmen, das du im Schrank hast. Insbesondere Pfannkuchen mit einer herzhaften Füllung schmecken auch mit Vollkornmehl oder Dinkelmehl sehr gut. Verträgst du kein Gluten, kannst du auch Buchweizenmehl nehmen.  

Gut zu wissen: Gib etwas mehr Flüssigkeit zum Teig, wenn du Vollkornmehl verwendest. Der Teig quillt stärker auf und benötigt deswegen mehr Milch oder Wasser. Das gilt auch, wenn du Mehltypen mit hoher Typenzahl für Pfannkuchen nimmst, z. B. Weizenmehl der Type 1050 oder Dinkelmehl der Type 1050. 

Tipp: Keine Lust auf Mehlpfannkuchen, weil du dich low carb ernährst? Lass das Mehl weg und ersetz es durch etwas Eiweißpulver.

Die Zutaten und die Zubereitung sind ähnlich, dennoch solltest du Crêpes nicht mit Pfannkuchen verwechseln. Crêpes werden hauchdünn ausgebacken, Pfannkuchen dagegen etwas dicker. Ein weiterer Unterschied ist die Größe. Crêpes werden traditionell in einer speziellen Crêpespfanne gebraten, die recht groß und ganz flach ist, sodass man den Teig gut verstreichen und wenden kann.  

Einfach nur mit Zucker bestreut, mit Apfelkompott serviert oder Schokocreme: süße Pfannkuchen sind ein Hit an jedem Küchentisch. Kleiner Tipp: Sie schmecken nicht nur als süßes Hauptgericht, sondern auch als Dessert oder zum Kaffee. Einfach kleinere Pfannkuchen ausbacken und mit verschiedenen Toppings servieren. Neben Klassikern wie Zimt, Zucker und Apfelmus schmecken Pfannkuchen in der süßen Variante mit Beeren, Nüssen, Obstsalat oder Trockenfrüchten. 

Pfannkuchen sind ein süßes oder herzhaftes Hauptgericht. An sich benötigst du keine Beilagen. Was aber nicht heißt, dass du nicht trotzdem welche dazu servieren kannst. Diese Beilagen passen z. B. zu süßen Pfannekuchen, die du selber machst: 

• Obstsalat
• Apfelkompott oder Mus

Isst du lieber herzhafte Pfannkuchen, kannst du sie mit den folgenden Beilagen kombinieren: 

• Salat, z B. Tomatensalat, Gurkensalat, Blattsalate, Krautsalat oder Möhrensalat
• Oliven
• Pesto
• Schinken, Käse

Pfannkuchen werden in der Regel in Fett ausgebacken. Daher enthalten Pfannkuchen ungefähr 10 g Fett pro 100 g. Werden Pfannkuchen nicht extra mit Eiweißpulver zubereitet, enthalten sie etwa 6 g Proteine. Ein etwa tellergroßer, dünner Pfannkuchen wiegt ungefähr 50 g.

Pfannkuchen Kalorien

Wer sich kalorienbewusst ernährt, interessiert sich natürlich auch für die Kalorienangaben von Pfannkuchen. Pro 100 g enthalten Pfannkuchen ungefähr 227 Kalorien. Die genauen Angaben variieren selbstverständlich je nachdem, welche Art der Eierkuchen man zu sich nimmt und wie diese zubereitet wurden. 227 Kalorien pro 100 g sind ein reiner Durchschnittswert

Pfannkuchen Kohlenhydrate

Reguläre Pfannkuchen sind, da eine Hauptzutat Mehl ist, relativ kohlenhydratreich. Der Kohlenhydratanteil von 100 Gramm Pfannkuchen entspricht ungefähr 27 Gramm. Wenn das Mehl allerdings durch andere Zutaten ersetzt und auf Zucker verzichtet wird, kommen Pfannkuchen in der kohlenhydratarmen Variante mit deutlich weniger Kohlenhydraten aus.