Käse & Wein: Alles rund um die Weinherstellung

HIER IST SORGFALT GEFRAGT!

Wer Winzern bei der Arbeit über die Schulter schaut, könnte glauben, dass sie mit rohen Eiern arbeiten – denn genau so werden die Trauben auf dem Weg von der Rebe in die Flasche behandelt.

Und das ist ein Qualitätsmerkmal! Denn je sanfter die Winzerhand, desto feiner wird am Ende das Aromengerüst. Hier ein kurzer Überblick zur Weinherstellung.

Schritt 1: Lese

Wann und wie die Trauben geerntet werden, hat bereits einen entscheidenden Einfluss auf das Endergebnis. Je später die Lese erfolgt, desto mehr Zucker konnte sich (je nach Sorte) in den Trauben anreichern. Je mehr Zucker in einer Traube vorhanden ist, desto mehr haben die Hefebakterien, die Zucker in Alkohol verwandeln, später zu tun.

Aus vollreifen Trauben entstehen dementsprechend schwere Tropfen, während früher gelesene Zutaten eher leichtere Genüsse ergeben.

Schritt 2: Vorbereitung im Keller

Das Entrappen – also Entfernen von Stielen und Stängeln – ist besonders bei Rotwein wichtig. Denn sonst gehen die Gerbstoffe später in den Wein über und das Ganze wird bitter. Zunächst einmal werden die Trauben im Keller zur Maische gemahlen. Auch hier sollte es möglichst sanft und schonend zugehen, damit die Aromen nicht unter Hitze schwinden.

Die Maische wird anschließend gekeltert, das heißt gepresst. Der reine Traubenmost wird zu Wein verarbeitet – der "Trester" genannte Rest wird meist zu einem starken Branntwein oder zu Tierfutter.