Italienische Küche – Buon appetito!

Geht es um italienische Küche, denken die meisten als erstes an Nudeln. Verständlich, es gibt schließlich eine riesige Vielfalt an köstlichen Pasta-Gerichten. Echte Klassiker sind Spaghetti Bolognese, Spaghetti alla carbonara oder Penne all'arrabbiata. Keine Lust auf klassische Nudeln? Dann solltest du zu gefüllten Spezialitäten greifen: Tortellini und Ravioli. Bleibt nur die Frage: Wie kocht man eigentlich Nudeln? Ganz wichtig: Es wird viel Wasser benötigt. Pro 100 g Nudeln rechnet man 1 l Wasser. Die Nudeln werden ins kochende Wasser gegeben und lieber etwas zu früh herausgenommen. Sie sollen schließlich al dente – also bissfest – sein und nicht weich.

Übrigens: Nicht jede Sauce passt zu jeder Nudelsorte. Dünne Pasta wie Spaghetti schmecken mit leichten Saucen am besten, z. B. mit Spinat, Pilzen der Fisch. Breitere Sorten wie Tagliatelle passen gut zu schwereren Sahne-, Käse- und Fleischsaucen.

Antipasti haben in Italien eine lange Tradition. Sie werden gern vor dem Essen serviert. Oft gibt es Kleinigkeiten wie Tomate-Mozzarella oder Bruschetta. Auch Carpaccio ist eine beliebte Vorspeise, genau wie Prosciutto oder gebratenes Gemüse.

Im Norden Italiens ist Risotto ausgesprochen beliebt. Das Reisgericht erfordert etwas Geduld in der Zubereitung, gelingt aber eigentlich ganz leicht. Wichtig ist, dass spezieller Risottoreis verwendet wird. Er ist stärkereicher und wird wunderbar sämig. Ein echter Klassiker ist Risotto alla milanese. Wie der Name schon verrät, stammt diese Spezialität aus Mailand und wird mit Safran verfeinert.

Wer keine Lust auf Pasta oder Risotto hat, bestellt im Restaurant meist Pizza. Pizza ist neben den diversen Pastagerichten der Klassiker schlechthin aus der Küche Italiens. Schön dick oder knusprig dünn? Der Pizzaboden ist eine kleine Wissenschaft für sich und es ist definitiv Geschmackssache, was man lieber isst. Als beste Pizza der Welt gilt übrigens Pizza, die in Neapel gebacken wird. Der Boden ist dick und wird mit Tomatensugo, Mozzarella, Basilikum und Parmesan belegt – mmh, lecker! Was die meisten nicht wissen: Pizza wird in Neapel weder mit Messer und Gabel noch als Stück in der Hand gegessen. In Neapel faltet man die Pizza und hat so vier Lagen voll mit Boden, Käse und Tomaten. Eine wahre Geschmacksexplosion für die Sinne, probiere es mal aus!

Auf der Pizza, der Pasta oder als Sauce zu Gemüse: Die Tomatensauce ist in der italienischen Küche allgegenwärtig. Sie ist Bestandteil vieler Rezepte und die Italiener sind zu Recht stolz auf ihr an sich simples Grundrezept. Das Original besteht nur aus ganz wenigen Zutaten: Tomaten, Knoblauch, Zwiebel und natürlich Olivenöl und etwas Zucker. Ob frische oder Dosentomaten verwendet werden, hängt mit der Saison zusammen. Während der Wintermonate greift man in der Küche gern auf die Dosenvariante zurück, da sie aromatischer schmeckt. Im Sommer wird frisches Gemüse bevorzugt, am liebsten San-Marzano-Tomaten.

So gut italienisches Essen auch schmeckt, für ein kleines Dessert sollte man immer Platz lassen. Bei Tiramisu, Panna cotta oder einer Zabaione kann schließlich niemand nein sagen! Kleiner Tipp: Du kannst dir die Portion natürlich auch teilen, wenn du nach einem italienischen Schlemmermenü das ganze Stück Tiramisu nicht mehr schaffst. So brauchst du es dir nicht entgehen lassen.

Frische Kräuter, Gemüse, Parmesan: Es gibt einige Zutaten, die du in der Küche haben solltest, wenn du italienische Rezepte zubereiten möchtest. Hier kommt unsere Top 10:

• ein gutes Olivenöl
• aromatische Tomaten
• Knoblauch
• Parmesan
• Mozzarella
• frisches Basilikum
• frischer Rosmarin
• Zitronen
• Pasta
• Risottoreis