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Rezeptwelt
Gefüllte Kohlrabi in Petersiliensoße
Zubereitung
1. Kohlrabis putzen, schälen und das obere Viertel als Deckel abschneiden. Kohlrabis mit einem Kugelausstecher aushöhlen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 6 Stielen fein hacken.
2. Toast in kaltem Wasser einweichen. Hälfte der Kohlrabistückchen klein hacken. Toast ausdrücken. Hack, Kohlrabistücke, Toast, Ei und 1/3 der gehackten Petersilie verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.
3. Ausgehölte Kohlrabis abgießen, Kohlrabifond dabei auffangen. Kohlrabis abtropfen und etwas abkühlen lassen. Hackmasse in die Kohlrabis füllen und in eine ofenfeste Form geben. Kohlrabideckel ebenfalls mit in die Form legen. Brühe angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Gas: Stufe 3) 35–45 Minuten backen.
4. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Möhrenwürfel ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben.
5. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anrösten. Milch und 250 ml Kohlrabifond langsam einrühren und 5–8 Minuten unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und gehackte Petersilie, bis auf 1 TL, zugeben. Reis abgießen. Kohlrabis aus dem Backofen nehmen. Kohlrabi, evtl. Kohlrabideckel und Soße auf einer Platte anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Petersilienblättchen garnieren. Reis dazureichen.
| Nährstoffe | ||
| Energie: 630kcal von 2000kcal | 32% | |
| Eiweiß: 33g von 58g | 57% | |
| Fett: 27g von 33g | 82% | |
| Kohlenhydrate: 63g von 270g | 23% | |
| Vitalstoffe | ||
| Vitamin A: 593μg von 800μg | 74% | |
| Vitamin B9: 200μg von 254,8μg | 78% | |
| Vitamin C: 160,6mg von 80mg | >100% | |
| Calcium: 289,1mg von 800mg | 36% | |
| Magnesium: 168,4mg von 375mg | 45% | |
| Eisen: 5,9mg von 14mg | 42% | |
| Phosphor: 432,9mg von 700mg | 62% | |
100% entsprechen dem ETB (Empfohlener täglicher Bedarf) pro Portion.
Kohlrabi schmeckt nicht nur gut, sondern hat auch in Sachen gesunder Inhaltsstoffe einiges zu bieten. Das Gemüse liefert vor allem Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Phospor. Damit unterstützt die Knolle den Wasserhaushalt im Körper, liefert wichtige Bausteine für den Aufbau von Knochen und Zähnen und regt den Energiestoffwechsel an.