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Rezeptwelt
Ratatouille-Pfanne mit Hackbällchen

Zubereitung
1. Paprika halbieren, putzen und waschen. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons säubern, putzen und halbieren. Tomaten waschen. Tomaten und Paprika getrennt in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Champignons darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Zucchini zugeben und weitere 2–3 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Dann Zwiebel, Knoblauch und Tomaten unterrühren und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Hack, Ei, Senf, Paniermehl und Milch verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 12 Frikadellen formen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden 8–10 Minuten braten. Gemüse und Frikadellen anrichten und mit Thymian garnieren. Dazu schmeckt Baguettebrot.
| Nährstoffe | ||
| Energie: 490kcal von 2000kcal | 24% | |
| Eiweiß: 32g von 58g | 55% | |
| Fett : 33g von 33g | 100% | |
| Kohlenhydrate: 14g von 270g | 5% | |
| Vitalstoffe | ||
| Vitamin A: 2,5μg von 800μg | 0% | |
| Vitamin E: 5,9mg von 12mg | 49% | |
| Vitamin B9: 185μg von 200μg | 92% | |
| Vitamin C: 163,4mg von 80mg | >100% | |
| Kalium: 363,1mg von 2000mg | 18% | |
| Magnesium: 63,9mg von 375mg | 17% | |
| Eisen: 5,6mg von 14mg | 40% | |
100% entsprechen dem ETB (Empfohlener täglicher Bedarf) pro Portion.
Grüne, rote und gelbe Paprikaschoten gehören zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt. Ihr Vitamin C-Gehalt ist etwa dreimal höher, als der in Zitronen. Das stärkt das Immunsystem. Ihr Vitamin A-Gehalt ist gut für die Sehkraft und für’s Blut. Vitamin E schützt die Zellen.
