Gesundheit pur

Die Zeiten, in denen Gemüse und Salate vorwiegend als Beilagen eine Rolle spielten, sind endgültig vorbei. Heute kommt Gemüse meistens als Hauptgericht auf den Tisch. Und das hat mehrere Gründe: Es ist relativ preiswert. Das umfangreiche Angebot und die zahllosen, köstlichen Zubereitungsmöglichkeiten bieten viel Abwechslung. Vor allem aber ist es der Hauptlieferant von Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und Ballaststoffen – also unentbehrlich für eine gesunde Ernährung.

Frische ist das wichtigste Qualitätsmerkmal für Gemüse – und zugleich sein am schnellsten vergängliche Eigenschaft. Schon innerhalb von 24 Stunden kann Gemüse, je nach Art, fast die Hälfte seines Vitamingehaltes verlieren. Daher ist Eile geboten beim Handel mit Gemüse. Nicht selten werden besonders empfindliche Arten wie Spinat oder Kopfsalat noch am Tag der frühmorgendlichen Ernte an den Endverbraucher verkauft.