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Zucchinisuppe mit pochiertem Ei

Zucchinisuppe mit pochiertem Ei

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Schwierigkeit
35 Minuten
Zutaten für Personen

450 450 g Zucchini150 150 g REWE Kartoffeln1 1 Zwiebel4 EL 4 EL REWE Natives Olivenöl extra700 ml 700 ml Gemüsebrühe500 ml 500 ml REWE Condimento Bianco 4 4 REWE Eier (Größe M)150 150 g Baguettebrot1 1 Topf Petersilie REWE Salz Pfeffer2 2 EL Zitronensaft1 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Zucchini waschen. Kartoffeln schälen, waschen. Zucchini und Kartoffeln in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

2. 750 ml Wasser in einem Topf aufkochen. 1 EL Salz und Condimento Bianco zugeben. Eier je in einer Tasse aufschlagen und nacheinander in das siedende Wasser gleiten lassen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Inzwischen Baguette in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Brot darin kurz rösten. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, fein hacken und zur Suppe geben. Alles mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Suppe und Eier anrichten. Brotchips dazureichen.
 

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Nährstoffe
Energie: 350kcal von 2000kcal
18%
Eiweiß: 13g von 58g
22%
Fett: 17g von 33g
52%
Kohlenhydrate: 30g von 270g
11%
Vitalstoffe
Vitamin A: 1,03mg von 0,8mg
>100%
Vitamin E: 9,01mg von 12mg
75%
Vitamin B9: 194μg von 200μg
97%
Vitamin B12: 1,12μg von 2,5μg
45%
Vitamin C: 36mg von 80mg
45%
Eisen: 3,78mg von 14mg
27%

100% entsprechen dem ETB (Empfohlener täglicher Bedarf) pro Portion.

Zucchini liefern viel Vitamin C und Betacarotin. Diese wertvollen Biostoffe stärken unser Immunsystem. Auch an Mineralstoffen hat das gesunde Gemüse einiges zu bieten: Kalium unterstützt den Stoffwechsel, Magnesium stärkt die Muskeln und Eisen ist wichtig für das Blut.

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