Rezeptwelt

Bohnen und Brokkoli über Nacht im Kühlschrank, in einem Sieb, auftauen lassen.

 

Für die Curry-Walnussbutter, die Butter (1 EL) mit einer Küchenmaschine aufschlagen, bis sie hell und cremig ist. Die restliche Zutaten zugeben und nochmals für ca. 1 Minuten rühren.

 

Den Ofen auf 65°C - 85°C Umluft vorheizen.

(Die exakte Temperatur bestimmen Sie. Ich empfehle die goldene Mitte, also 75°C.) Das Fleisch mit einem Küchenkrepp trocken tupfen, mit Rapsöl einstreichen und mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Eine Grill-Pfanne sehr stark erhitzen, die Steaks von allen Seiten „scharf“ anbraten. Danach in ein feuerfestes Geschirr setzen und ein Bratenthermometer in die Mitte der Fleischkerns stechen. In der Pfanne nun die Resthitze nutzen, etwas Butter, abgezupfte Rosmarinstengel und in Ringe geschnittene Peperoni miteinander darin schwenken. Die Butter nimmt den Geschmack der anderen Zutaten auf!

Anschließend die flüssige „Gewürz-Butter“ über die Steaks geben. Die Steaks im Ofen bei Niedergartemperaturverfahren zum gewünschten Garpunkt bringen. Die Garzeit beträgt bei dieser Methode ca. 15- 20 Minuten. Durch diese schonende Garmethode bleibt der ganze Saft in dem Steak und das Fleisch wird auf die Art und Weise unglaublich zart und saftig.

 

Kerntemperaturen im Inneren des Fleisches:

Rare: 51°C-54°C

Medium-rare: 54°C-58°C

Medium: 58°C-62°C

Medium - well: 62°C-73°C

Well done (durchgebraten): 76°C-85°C

 

In der Zwischenzeit die rohen Gemüse in einer Pfanne oder einem Stieltopf mit

Butter anschwitzen und Salz würzen. Für ca. 4 Minuten abdecken und im

eigenen austretenden Saft auf schwacher Hitze dünsten.

 

Die Steaks aus dem Ofen nehmen und mit groben Meersalz: Fleur de Sel, Murray River Salt, Maldon Sea Salt, etc. bestreuen.